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北京自考餐飲管理（?？疲┛荚囉媱?/h3>
瀏覽次數(shù)：次 發(fā)布時間：2022-01-19
專業(yè)代碼（020118）
一、指導(dǎo)思想：
高等教育自學(xué)考試是我國高等教育的重要組成部分，是對自學(xué)者進行的以學(xué)歷考試為主的國家考試，是個人自學(xué)、社會助學(xué)和國家考試相結(jié)合的高等教育形式。
高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)（專科），在總體上與一般全日制普通高等學(xué)校和高等職業(yè)院校相應(yīng)專業(yè)的水平相一致。同時，為體現(xiàn)高等教育自學(xué)考試開放、靈活的特點，在專業(yè)設(shè)置上突出了較強的針對性和實用性，并注重考核應(yīng)考者對基本理論、基本知識和基本技能的掌握以及分析、解決實際問題的能力。
二、培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求
高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)（?？疲┡囵B(yǎng)從事餐飲行業(yè)管理的應(yīng)用型專門人才，其基本要求是：通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)，掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想；掌握餐飲管理的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，并能在實踐中靈活應(yīng)用，具有較強的管理能力。
三、學(xué)歷層次和規(guī)格
凡取得本專業(yè)專科考試計劃規(guī)定的15門課程的合格成績，學(xué)分總數(shù)不少于70學(xué)分，思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，發(fā)給專科畢業(yè)證書。
四、考試課程和學(xué)分
序號 課程代碼 課程名稱 學(xué)分 備注 1 1 馬克思主義哲學(xué)原理 3 —— 2 2 鄧小平理論概論 3 —— 3 3 法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng) 2 —— 4 10 大學(xué)語文（專） 4 —— 5 10018 計算機應(yīng)用基礎(chǔ) 4 —— 6 54 管理學(xué)原理 6 —— 7 9001 餐飲管理與實務(wù) 6 證書課程 8 977 餐飲業(yè)法規(guī) 5 —— 9 177 消費心理學(xué) 5 —— 10 9002 餐飲市場營銷 6 證書課程 11 9003 現(xiàn)代廚房管理 4 證書課程 9004 現(xiàn)代廚房管理（實踐） 2 12 9005 食品衛(wèi)生與安全 6 證書課程 13 978 烹飪工藝學(xué)（二） 3 選修3門 979 烹飪工藝學(xué)（二）（實踐） 2 14 980 烹飪原料學(xué)（二） 3 981 烹飪原料學(xué)（二）（實踐） 2 15 982 餐飲服務(wù) 3 983 餐飲服務(wù)（實踐） 2 16 984 酒水知識 4 —— —— —— 75 ——
五、考試方式
1、除實踐課和計算機應(yīng)用基礎(chǔ)課程外，其他課程考試均采用筆試，按百分制記分，60分為及格。
2、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)課程采用上機考核的方法，由市自學(xué)考試辦公室統(tǒng)一組織。
3、實踐課由主考學(xué)校統(tǒng)一安排，按優(yōu)、良、及格、不及格四級制記分。
六、課程說明
1、馬克思主義哲學(xué)原理（略）
2、鄧小平理論概論（略）
3、法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng)（略）
4、大學(xué)語文（專）（略）
5、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)（含實踐）（略）
6、管理學(xué)原理（略）
7、餐飲管理與實務(wù)
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：從剖析餐飲經(jīng)營、運轉(zhuǎn)特點入手，進行不同規(guī)模、風(fēng)格餐飲機構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營計劃的制訂；在科學(xué)、系統(tǒng)進行菜單設(shè)計的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營運轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個組成部門及各主要運作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理；再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實例分析，使考生建立完整的餐飲運轉(zhuǎn)經(jīng)營、服務(wù)管理系統(tǒng)。
本課程針對餐飲行業(yè)特點，注重典型案例分析，使學(xué)習(xí)者在增加學(xué)習(xí)趣味性的同時，更加深對專業(yè)內(nèi)容的理解和實際管理能力的培養(yǎng)。
8、餐飲業(yè)法規(guī)
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課。
課程主要內(nèi)容包括：我國法律制度基本概念、國家關(guān)于發(fā)展餐飲業(yè)的現(xiàn)行政策、涉及餐飲企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理的相關(guān)法律法規(guī)；國家關(guān)于餐飲行業(yè)的各項標(biāo)準(zhǔn)、國際餐飲行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的介紹；注重基本理論知識講解和典型案例分析相結(jié)合，加深學(xué)員對專業(yè)內(nèi)容的理解和領(lǐng)悟。
通過學(xué)習(xí)使學(xué)員能自覺守法、用法，并運用法律知識經(jīng)營、管理餐飲企業(yè)。
9、消費心理學(xué)（略）
10、餐飲市場營銷
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：市場營銷活動的本質(zhì)、原理、基本方法、企業(yè)營銷觀念、顧客滿意理論；餐飲企業(yè)經(jīng)理人員對餐飲企業(yè)營銷管理的原理和方法；餐飲市場營銷戰(zhàn)略制定的方法和對戰(zhàn)略執(zhí)行全過程管理的方法；餐飲企業(yè)目標(biāo)市場營銷方式的原理和方法；餐飲企業(yè)開展市場競爭的基本觀念和市場競爭的原理及競爭戰(zhàn)略選擇；餐飲營銷組合策略的決策原理及營銷組合中包括的產(chǎn)品、價格、渠道和促銷決策的方法。
11、現(xiàn)代廚房管理
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：針對不同規(guī)模、不同風(fēng)格餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合先進的管理理念進行廚房機構(gòu)設(shè)置、廚房布局設(shè)計和設(shè)備配備。系統(tǒng)圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點心，以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。
通過學(xué)習(xí)使學(xué)生對廚房具有全面深入的認(rèn)識，對從事不同規(guī)模、不同性質(zhì)餐飲經(jīng)營管理具有更加全面、扎實的基礎(chǔ)。
12、食品衛(wèi)生與安全
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標(biāo)準(zhǔn)與評價方法，影響食品安全性的病原生物、化學(xué)毒物的防范與控制、廢棄物排放處理，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預(yù)防，餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不安全因素及其控制，食品衛(wèi)生法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標(biāo)準(zhǔn)。通過學(xué)習(xí)，使食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛(wèi)生、食物中毒事故的預(yù)防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng)建與評定等。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實務(wù)性和可操作性原則。
13、烹飪工藝學(xué)
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲┻x修課。
課程主要內(nèi)容包括：烹調(diào)工藝基礎(chǔ)理論知識；刀工知識和刀法的運用；配菜的原則要求與方法；勺工技術(shù)理論；調(diào)味知識及方法，部分常用味型的調(diào)制方法與配比；火候的掌握運用；原料的致嫩工藝、上漿與掛糊工藝知識與方法；原料的初步熟處理方法與應(yīng)用；烹飪制湯知識與方法；熱菜烹調(diào)方法；冷菜烹調(diào)方法；菜肴裝盤要求與方法；宴席菜肴的設(shè)計原則與方法。面點工藝知識等。
實踐課程通過菜肴的制作，加強對理論內(nèi)容理解和運用，達到職業(yè)技能鑒定規(guī)范-中式烹調(diào)師的要求。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實務(wù)性和可操作性原則。
14、烹飪原料學(xué)
該課程是餐飲管理專業(yè)（專科）選修課。
本課是建立在生物學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、商品學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)上的一門應(yīng)用型的理論科學(xué)。主要內(nèi)容包括：各類烹飪原料的基礎(chǔ)知識，同一類原料的烹制方法及某些特殊原料的烹制特點等， 如：烹飪原料的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類體系、營養(yǎng)成分、品質(zhì)鑒別、貯藏保鮮和烹飪運用規(guī)律等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生提高識別、選購原料和根據(jù)原料特點進行實際操作的基本能力。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實務(wù)性和可操作性原則。
15、餐飲服務(wù)
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲┻x修課。
課程的主要內(nèi)容包括：形體基本訓(xùn)練；餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)要求；中、西餐服務(wù)基本技能；中外飲食習(xí)俗（主要民族、主要地區(qū)、主要客源國等）；酒水知識；餐飲服務(wù)質(zhì)量管理等。
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠牢固掌握有關(guān)餐飲服務(wù)的基本技能、基本服務(wù)理論及基本服務(wù)原則，能夠盡快適應(yīng)餐飲實際工作的需要并保持高質(zhì)量、高水準(zhǔn)的服務(wù)。
16、酒水知識
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲┻x修課。
本課以有無酒精為分類依據(jù)，對無酒精飲料和有酒精飲料的品性、制作以及服務(wù)方法進行系統(tǒng)介紹。主要內(nèi)容包括：酒水基礎(chǔ)知識：了解各種酒水的主要品種、特性、飲用法及質(zhì)量鑒別等；常見飲料的制作方法：介紹牛奶、咖啡、可可、茶、果汁、雞尾酒等常見飲料制作及飲品的裝飾方法；酒水的服務(wù)方法：闡述酒吧常見設(shè)備用具以及各種酒水的服務(wù)操作技巧；酒單的設(shè)計等。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實務(wù)性和可操作性原則。
說明：本專業(yè)自學(xué)教材以每年自考辦公布的書目為準(zhǔn)。
部分內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載、學(xué)生投稿，如有侵權(quán)或?qū)Ρ菊居腥魏我庖?、建議或者投訴，請聯(lián)系郵箱（1296178999@qq.com）反饋。
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餐飲管理?？票本┳钥加媱?/span>
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一、指導(dǎo)思想：
高等教育自學(xué)考試是我國高等教育的重要組成部分，是對自學(xué)者進行的以學(xué)歷考試為主的國家考試，是個人自學(xué)、社會助學(xué)和國家考試相結(jié)合的高等教育形式。
高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)（專科），在總體上與一般全日制普通高等學(xué)校和高等職業(yè)院校相應(yīng)專業(yè)的水平相一致。同時，為體現(xiàn)高等教育自學(xué)考試開放、靈活的特點，在專業(yè)設(shè)置上突出了較強的針對性和實用性，并注重考核應(yīng)考者對基本理論、基本知識和基本技能的掌握以及分析、解決實際問題的能力。
二、培養(yǎng)目標(biāo)和基本要求
高等教育自學(xué)考試餐飲管理專業(yè)（?？疲┡囵B(yǎng)從事餐飲行業(yè)管理的應(yīng)用型專門人才，其基本要求是：通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)，掌握馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”重要思想；掌握餐飲管理的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能，并能在實踐中靈活應(yīng)用，具有較強的管理能力。
三、學(xué)歷層次和規(guī)格
凡取得本專業(yè)專科考試計劃規(guī)定的15門課程的合格成績，學(xué)分總數(shù)不少于70學(xué)分，思想品德經(jīng)鑒定符合要求者，發(fā)給專科畢業(yè)證書。
四、考試課程和學(xué)分
| 序號 | 課程代碼 | 課程名稱 | 學(xué)分 | 備注 |
| 1 | 1 | 馬克思主義哲學(xué)原理 | 3 | —— |
| 2 | 2 | 鄧小平理論概論 | 3 | —— |
| 3 | 3 | 法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng) | 2 | —— |
| 4 | 10 | 大學(xué)語文（專） | 4 | —— |
| 5 | 10018 | 計算機應(yīng)用基礎(chǔ) | 4 | —— |
| 6 | 54 | 管理學(xué)原理 | 6 | —— |
| 7 | 9001 | 餐飲管理與實務(wù) | 6 | 證書課程 |
| 8 | 977 | 餐飲業(yè)法規(guī) | 5 | —— |
| 9 | 177 | 消費心理學(xué) | 5 | —— |
| 10 | 9002 | 餐飲市場營銷 | 6 | 證書課程 |
| 11 | 9003 | 現(xiàn)代廚房管理 | 4 | 證書課程 |
| 9004 | 現(xiàn)代廚房管理（實踐） | 2 | ||
| 12 | 9005 | 食品衛(wèi)生與安全 | 6 | 證書課程 |
| 13 | 978 | 烹飪工藝學(xué)（二） | 3 | 選修3門 |
| 979 | 烹飪工藝學(xué)（二）（實踐） | 2 | ||
| 14 | 980 | 烹飪原料學(xué)（二） | 3 | |
| 981 | 烹飪原料學(xué)（二）（實踐） | 2 | ||
| 15 | 982 | 餐飲服務(wù) | 3 | |
| 983 | 餐飲服務(wù)（實踐） | 2 | ||
| 16 | 984 | 酒水知識 | 4 | |
| —— | —— | —— | 75 | —— |
五、考試方式
1、除實踐課和計算機應(yīng)用基礎(chǔ)課程外，其他課程考試均采用筆試，按百分制記分，60分為及格。
2、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)課程采用上機考核的方法，由市自學(xué)考試辦公室統(tǒng)一組織。
3、實踐課由主考學(xué)校統(tǒng)一安排，按優(yōu)、良、及格、不及格四級制記分。
六、課程說明
1、馬克思主義哲學(xué)原理（略）
2、鄧小平理論概論（略）
3、法律基礎(chǔ)與思想道德修養(yǎng)（略）
4、大學(xué)語文（專）（略）
5、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)（含實踐）（略）
6、管理學(xué)原理（略）
7、餐飲管理與實務(wù)
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：從剖析餐飲經(jīng)營、運轉(zhuǎn)特點入手，進行不同規(guī)模、風(fēng)格餐飲機構(gòu)設(shè)置和經(jīng)營計劃的制訂；在科學(xué)、系統(tǒng)進行菜單設(shè)計的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入餐飲全面經(jīng)營運轉(zhuǎn)管理所涉及的客情、服務(wù)、酒水、餐務(wù)等各個組成部門及各主要運作環(huán)節(jié)的組織、控制和管理；再通過餐飲促銷和餐飲成本控制的闡述和實例分析，使考生建立完整的餐飲運轉(zhuǎn)經(jīng)營、服務(wù)管理系統(tǒng)。
本課程針對餐飲行業(yè)特點，注重典型案例分析，使學(xué)習(xí)者在增加學(xué)習(xí)趣味性的同時，更加深對專業(yè)內(nèi)容的理解和實際管理能力的培養(yǎng)。
8、餐飲業(yè)法規(guī)
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課。
課程主要內(nèi)容包括：我國法律制度基本概念、國家關(guān)于發(fā)展餐飲業(yè)的現(xiàn)行政策、涉及餐飲企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營、管理的相關(guān)法律法規(guī)；國家關(guān)于餐飲行業(yè)的各項標(biāo)準(zhǔn)、國際餐飲行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的介紹；注重基本理論知識講解和典型案例分析相結(jié)合，加深學(xué)員對專業(yè)內(nèi)容的理解和領(lǐng)悟。
通過學(xué)習(xí)使學(xué)員能自覺守法、用法，并運用法律知識經(jīng)營、管理餐飲企業(yè)。
9、消費心理學(xué)（略）
10、餐飲市場營銷
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：市場營銷活動的本質(zhì)、原理、基本方法、企業(yè)營銷觀念、顧客滿意理論；餐飲企業(yè)經(jīng)理人員對餐飲企業(yè)營銷管理的原理和方法；餐飲市場營銷戰(zhàn)略制定的方法和對戰(zhàn)略執(zhí)行全過程管理的方法；餐飲企業(yè)目標(biāo)市場營銷方式的原理和方法；餐飲企業(yè)開展市場競爭的基本觀念和市場競爭的原理及競爭戰(zhàn)略選擇；餐飲營銷組合策略的決策原理及營銷組合中包括的產(chǎn)品、價格、渠道和促銷決策的方法。
11、現(xiàn)代廚房管理
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：針對不同規(guī)模、不同風(fēng)格餐飲經(jīng)營需要，結(jié)合先進的管理理念進行廚房機構(gòu)設(shè)置、廚房布局設(shè)計和設(shè)備配備。系統(tǒng)圍繞廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)，逐一研究原料、加工、烹調(diào)、冷菜、點心，以及相應(yīng)的廚房人力資源、衛(wèi)生和安全管理。
通過學(xué)習(xí)使學(xué)生對廚房具有全面深入的認(rèn)識，對從事不同規(guī)模、不同性質(zhì)餐飲經(jīng)營管理具有更加全面、扎實的基礎(chǔ)。
12、食品衛(wèi)生與安全
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲I(yè)課，也是中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試課程。
課程主要內(nèi)容包括：食品安全與衛(wèi)生質(zhì)量的概念、標(biāo)準(zhǔn)與評價方法，影響食品安全性的病原生物、化學(xué)毒物的防范與控制、廢棄物排放處理，膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素及控制，食源性疾病及其預(yù)防，餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不安全因素及其控制，食品衛(wèi)生法規(guī)和餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法，綠色食品、綠色餐飲及其國際標(biāo)準(zhǔn)。通過學(xué)習(xí)，使食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)過程中掌握食品標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、廢棄物排放處理、餐廳中餐具與食品的衛(wèi)生、食物中毒事故的預(yù)防、綠色餐飲業(yè)的創(chuàng)建與評定等。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實務(wù)性和可操作性原則。
13、烹飪工藝學(xué)
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲┻x修課。
課程主要內(nèi)容包括：烹調(diào)工藝基礎(chǔ)理論知識；刀工知識和刀法的運用；配菜的原則要求與方法；勺工技術(shù)理論；調(diào)味知識及方法，部分常用味型的調(diào)制方法與配比；火候的掌握運用；原料的致嫩工藝、上漿與掛糊工藝知識與方法；原料的初步熟處理方法與應(yīng)用；烹飪制湯知識與方法；熱菜烹調(diào)方法；冷菜烹調(diào)方法；菜肴裝盤要求與方法；宴席菜肴的設(shè)計原則與方法。面點工藝知識等。
實踐課程通過菜肴的制作，加強對理論內(nèi)容理解和運用，達到職業(yè)技能鑒定規(guī)范-中式烹調(diào)師的要求。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實務(wù)性和可操作性原則。
14、烹飪原料學(xué)
該課程是餐飲管理專業(yè)（專科）選修課。
本課是建立在生物學(xué)、化學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、商品學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)上的一門應(yīng)用型的理論科學(xué)。主要內(nèi)容包括：各類烹飪原料的基礎(chǔ)知識，同一類原料的烹制方法及某些特殊原料的烹制特點等， 如：烹飪原料的形態(tài)結(jié)構(gòu)、分類體系、營養(yǎng)成分、品質(zhì)鑒別、貯藏保鮮和烹飪運用規(guī)律等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生提高識別、選購原料和根據(jù)原料特點進行實際操作的基本能力。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實務(wù)性和可操作性原則。
15、餐飲服務(wù)
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲┻x修課。
課程的主要內(nèi)容包括：形體基本訓(xùn)練；餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)要求；中、西餐服務(wù)基本技能；中外飲食習(xí)俗（主要民族、主要地區(qū)、主要客源國等）；酒水知識；餐飲服務(wù)質(zhì)量管理等。
通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠牢固掌握有關(guān)餐飲服務(wù)的基本技能、基本服務(wù)理論及基本服務(wù)原則，能夠盡快適應(yīng)餐飲實際工作的需要并保持高質(zhì)量、高水準(zhǔn)的服務(wù)。
16、酒水知識
該課程是餐飲管理專業(yè)（?？疲┻x修課。
本課以有無酒精為分類依據(jù)，對無酒精飲料和有酒精飲料的品性、制作以及服務(wù)方法進行系統(tǒng)介紹。主要內(nèi)容包括：酒水基礎(chǔ)知識：了解各種酒水的主要品種、特性、飲用法及質(zhì)量鑒別等；常見飲料的制作方法：介紹牛奶、咖啡、可可、茶、果汁、雞尾酒等常見飲料制作及飲品的裝飾方法；酒水的服務(wù)方法：闡述酒吧常見設(shè)備用具以及各種酒水的服務(wù)操作技巧；酒單的設(shè)計等。
課程內(nèi)容貫徹理論性、實務(wù)性和可操作性原則。
說明：本專業(yè)自學(xué)教材以每年自考辦公布的書目為準(zhǔn)。
部分內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載、學(xué)生投稿，如有侵權(quán)或?qū)Ρ菊居腥魏我庖?、建議或者投訴，請聯(lián)系郵箱（1296178999@qq.com）反饋。 未經(jīng)本站授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、摘編、復(fù)制或者建立鏡像， 如有違反，本站將追究法律責(zé)任！
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