2022年湖南文理學院專升本《食品營養(yǎng)學》科目考試大綱現(xiàn)已發(fā)布！湖南文理學院專升本《食品營養(yǎng)學》科目考試大綱主要分為：一、考察目標；二、考試形式與題型；三、考試范圍；四、參考用書。由專升本網(wǎng)整理，現(xiàn)匯總?cè)缦拢?/p>

《食品營養(yǎng)學》專升本考試大綱

一、考察目標

掌握蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等基礎營養(yǎng)知識，了解各種食品的營養(yǎng)價值，平衡膳食的基本要求及公共營養(yǎng)的有關內(nèi)容。掌握食品營養(yǎng)中的基礎理論和知識，不同人群對膳食和營養(yǎng)的需求，營養(yǎng)與健康的關系，特殊人群的營養(yǎng)，營養(yǎng)與慢性疾病的關系。

二、考試形式與題型

閉卷考試，考試時間120分鐘，試卷總分100分。

主要題型：名詞解釋、填空題、選擇題、判斷題、簡答題、論述題等。

三、考試范圍

第一章 緒論

與營養(yǎng)相關的幾個基本概念；中國居民的營養(yǎng)狀況；中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)。

第二章 食物的體內(nèi)代謝

食物的消化與吸收；營養(yǎng)素的體內(nèi)運輸；營養(yǎng)素的體內(nèi)代謝；營養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄。

第三章 能量與宏量營養(yǎng)素

能量來源、消耗及參考攝入量；碳水化合物的分類、生理功能、參考攝入量和食物來源等；脂類的生理功能、營養(yǎng)價值評價、參考攝入量和食物來源；蛋白質(zhì)的生理功能、蛋白質(zhì)互補作用、營養(yǎng)價值評價、參考攝入量和食物來源。

第四章 維生素

維生素的命名、分類、缺乏；各類維生素的結構性質(zhì)、吸收代謝、生理功能、缺乏與過量、參考攝入量與食物來源。

第五章 礦物質(zhì)和水

各類礦物質(zhì)的生理功能、吸收代謝、生理功能、缺乏與過量、參考攝入量與食物來源。

第六章 植物化學物

各植物活性成分的生物學作用和食物來源。

第七章 各類食物的營養(yǎng)價值

食物營養(yǎng)價值的相對性、營養(yǎng)素密度、生物利用率、抗營養(yǎng)因素、膳食平衡；各植物性食品的營養(yǎng)價值、各動物性食品的營養(yǎng)價值。

第八章 營養(yǎng)強化食品、保健食品與營養(yǎng)標簽

食品營養(yǎng)強化的概念、基本原則、技術、種類和生產(chǎn)；保健食品的原輔料、功能因子及開發(fā)；食品標簽及營養(yǎng)標簽。

第九章 特殊人群的營養(yǎng)

特殊人群（孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童和青少年、老年人、素食人群、特殊環(huán)境人群）的生理特點、營養(yǎng)需求、常見營養(yǎng)缺乏癥、合理膳食等。

第十章 營養(yǎng)與慢性病

肥胖、心血管疾病、糖尿病、腫瘤等慢性病與營養(yǎng)的關系、膳食建議等。

第十一章 公共營養(yǎng)

社區(qū)營養(yǎng)的概念、特點和作用；膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食結構與膳食指南；營養(yǎng)食譜的編制原則和方法；營養(yǎng)調(diào)查和營養(yǎng)檢測；改善社區(qū)營養(yǎng)的宏觀措施。

四、參考教材

孫遠明、柳春紅主編. 食品營養(yǎng)學（第3版），中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2019.

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