培養(yǎng)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)需要的，德、智、體、勞、美等全面發(fā)展的，掌握本專業(yè)、本職業(yè)較完備知識的，具有良好職業(yè)能力的，具備餐飲企業(yè)廚房管理的一般知識，具有運用所學(xué)知識、技能、方法創(chuàng)新菜點和技法的發(fā)展能力；，適應(yīng)現(xiàn)代廚房多崗位工作的高素質(zhì)技能型專門人才掌握現(xiàn)代烹飪、營養(yǎng)、餐飲管理的基本知識，具有較強烹飪技術(shù)，能從事烹飪操作、營養(yǎng)分析與營養(yǎng)配餐，以及餐飲業(yè)管理的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后能勝任中式菜肴制作、西式菜肴制作、中式面點制作、西式面點制作、營養(yǎng)配餐、食品雕刻、糖藝制作、冷拼與燒鹵制作、藥膳制作、廚房管理等崗位工作，并具備自主創(chuàng)業(yè)的能力。畢業(yè)生主要在星級賓館和大型餐飲企業(yè)從事中餐制作、西餐制作、食雕與糖藝制作、面點制作或餐飲管理等工作；在餐飲企業(yè)、社區(qū)、學(xué)校、食品企業(yè)、健身中心等從事營養(yǎng)餐設(shè)計與制作、營養(yǎng)咨詢等工作；到相關(guān)教育和培訓(xùn)機構(gòu)任教。

烹飪原料學(xué)、食品衛(wèi)生與安全、烹飪營養(yǎng)學(xué)、中國飲食保健學(xué)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點工藝學(xué)、江蘇名點、江蘇名菜、中國名菜、管理學(xué)原理、餐飲管理與實務(wù)等。

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)(高起專)學(xué)制一般為2-3年，具體參考各省標(biāo)準(zhǔn)；