2020年，廣東專版考試大綱陸續(xù)出臺。以下是樂貞老師為考生編輯的廣東寒山師范學院專版烹飪技能考試大綱。2020年準備報考這個學院的考生可以先看看。

考試的性質(zhì)和目的

大學生入學考試是大學畢業(yè)生參加的選拔性考試。專升本根據(jù)自己的分數(shù)和確定的招生計劃選擇最佳人選。因此，本科生入學考試應具有較高的信度、效度、必要的區(qū)分度和適當?shù)碾y度。《烹飪技巧》這門課要求考生達到進入烹飪本科階段的烹飪技巧要求。

ⅱ考試內(nèi)容

一、考試內(nèi)容和要求

烹飪技能測試是為了指定菜肴的制作。考生必須在規(guī)定的時間內(nèi)完成指定菜肴的制作。要求考生全面了解中國烹飪和中國糕點制作，掌握常見菜肴的制作。

二、考試形式

考生應根據(jù)專業(yè)特長選擇中式烹飪方向和中式糕點方向之一，在規(guī)定時間內(nèi)完成考試。現(xiàn)場操作占20分，定點食品生產(chǎn)占80分，總分100分?？忌鶕?jù)試題要求和試題規(guī)定的項目進行實際操作，以檢驗考生掌握基本功和解決實際問題的能力。

三、定點食品生產(chǎn)

考察考生對中式烹飪和中式糕點相關(guān)烹飪技巧的靈活運用。指定食品生產(chǎn)標準從口感和質(zhì)地、工藝和溫度、形狀和顏色、創(chuàng)意和實用性等方面進行判斷。

中國烹飪測試

1.現(xiàn)場提供的設備和用具:砧板、爐子、煎鍋、油盆、勺子、抹刀、柵欄、竹掃把、抹布、蒸籠、剪刀、碗、碼兜、刀具、調(diào)料盒、火槍等。

2.原材料:根據(jù)實際試題現(xiàn)場提供。

(2)中式糕點測試

1.現(xiàn)場提供的設備和器具:案板、蒸籠、煎鍋、油盆、勺子、抹刀、手布、容器、水桶、刀具、搟面杖、刮刀、切菜板、烤箱、蒸籠、醒發(fā)箱、攪拌機、和面機、壓面機、電子秤、槍等。

2.原材料:根據(jù)實際試題現(xiàn)場提供。

四.書目

1.黃明超。2013.粵菜課程。廣州:廣東經(jīng)濟出版社

2.康等2013、廣東點心制作工藝。廣州:暨南大學出版社

3.周小燕。烹飪技術(shù)(M)。北京:中國紡織出版社，2008

4.黃武英。潮菜培訓班(M)。廣州:暨南大學出版社，2017

2020年廣東專版考試時間已經(jīng)確定。準備參加考試的考生必須在考試前做好準備。考生也必須在考前認真核對樂貞老師和李老師安排的內(nèi)容。

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