為了幫助考生取得優(yōu)異成績，我們和樂貞老師一起來看看2021年廣東醫(yī)科大學預防醫(yī)學考試大綱。

2021年廣東醫(yī)科大學預防醫(yī)學考試大綱

一、考試的性質

這次考試是專門從?？粕羞x拔優(yōu)秀學生進入普通專升本本科的?？荚噧热輹容^穩(wěn)定，試題形式也比較多，對學生對課程的掌握程度有很強的識別和區(qū)分能力。

二.考試內容和要求

靠前篇流行病學

靠前章導言

掌握流行病學的定義、解釋和應用。

熟悉流行病學原理。

了解流行病學的歷史，流行病學的特點，流行病學與其他學科的關系，流行病學的前景。

第二章疾病分布

掌握疾病分布的概念。

熟悉疾病頻率測量指標，常用術語描述疾病的流行強度。

了解疾病人群分布、區(qū)域分布和時間分布的特點和變化規(guī)律。

第三章描述性研究

掌握描述性研究的概念、類型和用途；現(xiàn)狀研究的概念和特點；普查和抽樣調查的概念和用途。

熟悉生態(tài)學研究、案例調查、案例報告和案例分析的概念和用途；現(xiàn)狀調查的實施步驟、數(shù)據(jù)分析、常見偏差及控制方法。

了解問卷的編輯；生態(tài)學研究的方法和局限性。

第四章是隊列研究

掌握隊列研究的定義、基本原則和方法，隊列研究的設計和數(shù)據(jù)分析，包括累積發(fā)病率、發(fā)病密度、相對風險、歸因風險和人群歸因風險的計算方法和流行病學意義。

熟悉隊列研究的特點和類型；隊列研究的偏倚及其控制方法；隊列研究的優(yōu)缺點。

了解隊列研究的實施步驟、樣本量的估計、隨訪方法、人年的計算和比率的顯著性檢驗。

第五章病例對照研究

掌握病例對照研究的基本原理；匹配的原則和方法；病例和對照的來源和選擇；數(shù)據(jù)整理和數(shù)據(jù)分析的基本方法；“或”的含義及其在病例對照研究中的意義:。

熟悉病例對照研究的一般步驟；分層分析的概念和應用、病例對照研究中的常見偏倚及其控制方法；病例對照研究的優(yōu)勢和局限性。

了解病例對照研究中應注意的問題。

第六章實驗流行病學

掌握流行病學實驗的定義、基本特征和類型:臨床試驗、現(xiàn)場試驗和社區(qū)試驗。

熟悉實驗流行病學研究和隊列研究的優(yōu)缺點比較。

了解實驗流行病學研究的利弊及應注意的問題。

第七章篩選

掌握篩選的定義以及評價篩選試驗真實性的指標的計算和意義。

熟悉接收機工作特性曲線(ROC曲線)的定義和應用；聯(lián)合試驗和共偏倚在篩選試驗中的應用。

了解篩選試驗的效果評價方法。

第八章病因學及其發(fā)現(xiàn)和推論

掌握病因學的基本概念。

熟悉常見的因果推斷方法，尋找和驗證病因的方法；穆勒準則。

了解病因學理論和病因學模型。

第九章預防策略

掌握健康的概念、影響因素和醫(yī)學模式，以及預防策略和措施的內涵。

熟悉健康中國戰(zhàn)略的內涵。

了解當代主要全球衛(wèi)生戰(zhàn)略的內容。

第十章公共衛(wèi)生監(jiān)測

掌握公共衛(wèi)生監(jiān)測的概念、類型和內容。

熟悉公共衛(wèi)生監(jiān)測的目的和意義，公共衛(wèi)生監(jiān)測的方法和步驟。

了解公共衛(wèi)生監(jiān)測的發(fā)展和公共衛(wèi)生監(jiān)測系統(tǒng)的評價方法。

第二章XI傳染病流行病學

掌握感染過程和感染譜；流行過程中的三個環(huán)節(jié)兩個要素；傳染病的主要傳播途徑及其流行病學特征；法定傳染病的分類和數(shù)量；傳染源的類型和意義；潛伏期和傳染期的概念及其流行病學意義；疫點概念和消滅疫點的必要條件；免疫規(guī)劃的概念。

熟悉影響人群易感性增減的因素；報告的傳染病類型；熟悉常見傳染病(病毒性肝炎、流行性感冒、艾滋病)的傳染源、病原體特征、傳播途徑和防控措施；中國計劃免疫和免疫規(guī)劃。

了解疫苗接種效果和新傳染病的評價。

第十二章慢性流行病學

掌握慢性病的基本概念和疾病的三級預防。

熟悉慢性病的主要危險因素及預防策略和措施。

了解主要慢性病的流行特征和主要慢性病危險因素的流行特征。

第十三章傷害流行病學

掌握傷害流行病學的定義和傷害的流行病學特征。

熟悉傷害流行病學的研究內容和方法；傷害的流行病學特征；預防策略中“5E”傷害預防的綜合策略。

了解傷害預防策略和措施。

第十四章突發(fā)公共衛(wèi)生事件的流行病學

掌握突發(fā)公共衛(wèi)生事件的定義、特征和分類。

熟悉突發(fā)事件流行病學調查基本步驟(疾病暴發(fā)調查基本步驟)、突發(fā)公共衛(wèi)生事件風險評估、信息收集報告、現(xiàn)場衛(wèi)生學評價與控制。

了解突發(fā)公共衛(wèi)生事件的分類和分類。

第十五章心理健康流行病學

掌握心理健康流行病學、行為流行病學、心理社會流行病學的定義。

熟悉心理健康流行病學的研究內容和常用研究方法。

了解測量工具的選擇和評價，我國精神衛(wèi)生工作的現(xiàn)狀，精神障礙的防治策略。

第十六章分子流行病學

掌握分子流行病學的定義和易感標志物的概念。

熟悉生物標志物和效應標志物的概念，分子流行病學的研究設計，數(shù)據(jù)的分析方法，生物標本的采集方法及注意事項。

了解分子流行病學的簡史、與傳統(tǒng)流行病學的關系及其應用前景。

第十七章藥物流行病學

掌握藥物流行病學的定義和主要研究內容。

熟悉藥物流行病學的研究方法。

了解藥物流行病學數(shù)據(jù)的來源和收集方法以及藥品不良反應因果關系的評價方法

第18章循證醫(yī)學和系統(tǒng)綜述

掌握循證醫(yī)學的基本概念。

熟悉循證醫(yī)學實踐的基礎和方法，系統(tǒng)復習基本概念、步驟和方法。

了解Meta的統(tǒng)計分析過程。

第二次健康統(tǒng)計

靠前章導言

掌握統(tǒng)計學的幾個基本概念:總體與樣本、同質性與變異、變量類型、參數(shù)與統(tǒng)計學。

熟悉統(tǒng)計工作的基本步驟:設計、數(shù)據(jù)收集、數(shù)據(jù)整理、數(shù)據(jù)分析。

第二章量化數(shù)據(jù)的統(tǒng)計描述

掌握算術平均數(shù)、幾何平均數(shù)和中位數(shù)的計算方法和適用條件，以描述定量數(shù)據(jù)集中的趨勢；描述定量數(shù)據(jù)離散趨勢的范圍、四分位間距、方差、標準差和變異系數(shù)的計算方法和適用條件。

了解定量數(shù)據(jù)頻數(shù)分布表的編輯方法和分布規(guī)律。

第三章正態(tài)分布和醫(yī)學參考值范圍

掌握正態(tài)曲線的特征和正態(tài)曲線下面積的分布規(guī)律；醫(yī)學參考值范圍的建立。

熟悉正態(tài)分布的應用。

第四章定性數(shù)據(jù)的統(tǒng)計描述

掌握三類相對數(shù)字(頻率、強度、比例)和常用指標；應用相對數(shù)的注意事項。

熟悉率標準化方法的計算及應用

了解各種人口統(tǒng)計指標的應用。

第五章統(tǒng)計表和圖表

掌握常用統(tǒng)計圖表的結構和制作方法。

熟悉統(tǒng)計圖表的制作原理，能夠選擇正確的統(tǒng)計圖表來描述數(shù)據(jù)的特征。

第六章參數(shù)估計和假設檢驗

掌握抽樣誤差的概念，抽樣誤差與標準誤差的區(qū)別與聯(lián)系，正態(tài)分布總體均值置信區(qū)間的估計與應用；假設檢驗的基本思想和步驟。

熟悉T分布的特點和應用；假設檢驗中的兩種錯誤。

了解總體比率的估計；假設檢驗中應注意的問題。

第七章測試

掌握正態(tài)分布數(shù)據(jù)的t檢驗和z檢驗的分析計算過程和適用條件。

熟悉t檢驗的正確應用。

理解正態(tài)性檢驗、方差齊性檢驗、t檢驗和變量轉換。

第八章差異分析

掌握方差分析的基本思想和應用條件；掌握常用的方差分析類型:完全隨機設計和隨機區(qū)組設計。

熟悉多樣本均值的成對比較方法(SNK法、LSD-t檢驗)。

理解方差齊性檢驗和變量變換。

第九章

掌握完全隨機設計下兩組的頻率分布

熟悉四格表的精確概率方法及其應用。

理解

第十章非參數(shù)檢驗

掌握非參數(shù)檢驗的概念和應用條件。

熟悉常用的秩和檢驗方法:有符號秩和檢驗，完全隨機設計的兩個獨立樣本的秩和檢驗。

了解多個獨立樣本秩和檢驗在完全隨機設計和隨機區(qū)組設計數(shù)據(jù)秩和檢驗中的應用。

第十一章線性回歸和相關

掌握線性回歸分析的基本思想和方法；回歸相關的基本概念；回歸系數(shù)檢驗的意義和方法；皮爾遜積矩相關和斯皮爾曼等級相關的應用條件；相關系數(shù)的計算和假設檢驗；兩個分類變量之間相關性的定量分析；相關分析和回歸分析的區(qū)別和聯(lián)系。

熟悉總體回歸系數(shù)β的統(tǒng)計推斷。

了解總體回歸線95%置信帶和個體預測值y之間的區(qū)間估計的應用。

第十四章生存分析

掌握生存數(shù)據(jù)的特點和中位生存時間的概念。

熟悉卡普蘭-邁耶生存曲線法和對數(shù)秩檢驗生存曲線法的比較。

了解存活率的估計方法。

第十五章研究與設計

掌握實驗設計的基本原則和三個基本要素；類型；四種基本抽樣方法的比較與應用:診斷試驗的評價。

熟悉常用的實驗設計和觀察研究類型；問卷的制定和評估。

了解樣本量的估計及其意義。

第三章環(huán)境衛(wèi)生

靠前章導言

掌握環(huán)境衛(wèi)生學的概念、研究對象和環(huán)境的定義。

熟悉環(huán)境衛(wèi)生學的主要研究內容、挑戰(zhàn)和未來任務。

了解中國環(huán)境衛(wèi)生發(fā)展簡史及其工作的主要成熟度。

第二章環(huán)境與健康

掌握環(huán)境的概念、分類和基本構成，環(huán)境污染對人體健康的急性、慢性和長期危害，環(huán)境內分泌干擾物的危害，環(huán)境與健康關系的研究方法，健康風險評估的基本構成和應用。

熟悉生態(tài)環(huán)境與人體健康的關系；人對環(huán)境異常變化的反應；環(huán)境污染影響人體健康的基本規(guī)律，以及微量元素與健康的關系。

了解健康風險的基本組成和應用，以及生物標志物在環(huán)境和健康研究中的應用。

第三章大氣健康

掌握空氣污染的來源、污染物和類型、常見污染物、一次污染物和二次污染物、影響空氣污染物濃度的因素、空氣污染物的去向、空氣污染對人體健康的直接和間接危害、空氣衛(wèi)生防護措施。

熟悉空氣衛(wèi)生標準的概念和類型，制定空氣衛(wèi)生標準的原則和方法，調查和監(jiān)測空氣污染健康影響的目的、內容和方法，以及空氣污染的健康監(jiān)督管理。

了解大氣和大氣的垂直結構，掌握大氣的物理性質及其衛(wèi)生學意義。

第四章水衛(wèi)生

掌握水污染的主要來源和污染物，水污染的特征、自凈和預測，水的主要污染物和危害，水質衛(wèi)生標準的制定原則和研究方法。

熟悉水資源的種類及其衛(wèi)生特性、水質特性和評價指標、水衛(wèi)生防護措施和污染調查、監(jiān)測和監(jiān)督。

了解水環(huán)境標準:水環(huán)境標準體系、水環(huán)境質量標準、地表水質量標準、污水排放標準。

第五章飲用水衛(wèi)生

掌握水源性傳染病的概念、病因、流行特征，以及飲用水化學污染對健康的影響；水凈化消毒的目的、原理、方法和影響因素，以及各種消毒方法的優(yōu)缺點；水源選擇原則。

熟悉飲用水水質標準制定的原則、方法和依據(jù)，兩種供水方式，分散供水的衛(wèi)生要求，涉水產品的衛(wèi)生要求。

了解飲用水的衛(wèi)生學意義；水質的特殊處理和給水管網(wǎng)的衛(wèi)生要求。

第六章土壤衛(wèi)生

掌握土壤衛(wèi)生的特點，土壤污染的自凈作用，土壤污染對健康的影響。

熟悉土壤污染的來源和途徑，制定土壤衛(wèi)生標準的原則，土壤的衛(wèi)生保護和衛(wèi)生監(jiān)督。

了解土壤衛(wèi)生的意義、土壤衛(wèi)生標準、土壤環(huán)境質量標準、廢棄物控制標準及其處理和綜合利用。

第七章生物地球化學疾病

掌握生物地球化學疾病的流行病學特征及影響因素，碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒、克山病、大骨節(jié)病的流行病學特征、臨床表現(xiàn)及預防措施。

熟悉碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒、克山病、大骨節(jié)病的發(fā)病機制、診斷和治療原則。

了解碘、氟、砷在自然界的分布，在人體內的代謝和生理功能。

第八章環(huán)境污染疾病

掌握慢性鎘中毒、慢性甲基汞中毒、宣威肺癌、軍團病的流動特點及預防措施；

熟悉鎘污染、甲基汞污染和軍團菌污染源，宣威肺癌的病原學，鎘中毒、慢性甲基汞中毒和軍團菌病的主要臨床表現(xiàn)；

了解慢性鎘中毒、慢性甲基汞中毒、宣威肺癌、軍團病的發(fā)病機制。

第九章居住和辦公場所衛(wèi)生

掌握居住建筑的基本衛(wèi)生要求，室內小氣候對健康的影響及評價指標，室內空空氣污染的來源及特點，常見室內空空氣污染的危害，防止空空氣污染的措施，辦公場所的生物特性，有害因素的來源及健康危害。

熟悉住宅設計的衛(wèi)生要求，評價室內空氣潔凈度的常用指標，以及室內空氣污染對健康影響的調查研究。

了解居民樓的衛(wèi)生防護措施和監(jiān)督，居民樓的衛(wèi)生意義，工作場所衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。

第十章公共場所衛(wèi)生

掌握公共場所環(huán)境因素對人體健康的影響和公共場所的衛(wèi)生要求。

熟悉公共場所的衛(wèi)生管理和監(jiān)督。

了解公共場所的概念和分類

第二章城鄉(xiāng)規(guī)劃中的XI衛(wèi)生

掌握城市規(guī)劃的基本原則、城市功能區(qū)劃和衛(wèi)生要求的原則、居住區(qū)環(huán)境質量評價指標、城市環(huán)境噪聲的來源及控制措施。

熟悉自然環(huán)境因素對城市規(guī)劃、城市人口規(guī)模和城市綠化的衛(wèi)生學意義，以及城市規(guī)劃的原則、內容和衛(wèi)生學要求。

了解城鎮(zhèn)規(guī)劃、城鄉(xiāng)規(guī)劃衛(wèi)生監(jiān)督的原則、內容和衛(wèi)生要求。

第十二章環(huán)境質量評價

掌握環(huán)境質量評價的概念，污染源調查評價，環(huán)境現(xiàn)狀質量評價，環(huán)境質量與人口健康關系評價。

熟悉環(huán)境質量評價的內容和方法以及常用的環(huán)境質量評價方法。

了解環(huán)境質量評價和環(huán)境健康影響評價的過程。

第十三章家用化學品

掌握家用化學品的概念及其對健康的影響?；瘖y品和洗滌劑(洗滌劑的類型及其對健康的不利影響。

熟悉其他家用化學品，家用化學品的衛(wèi)生監(jiān)督內容。

了解家用化學品的安全評價和衛(wèi)生標準。

第十四章突發(fā)環(huán)境污染事件及其應急處理

掌握突發(fā)環(huán)境事件和環(huán)境污染事件的概念和分類，突發(fā)環(huán)境污染事件的特點和危害，突發(fā)環(huán)境污染事件的應急準備和響應。

熟悉突發(fā)環(huán)境污染事件的處理:突發(fā)環(huán)境污染事件處理的基本原則，突發(fā)環(huán)境污染事件的預警，突發(fā)環(huán)境污染事件的應急保護、應急響應和應急終止。

了解突發(fā)環(huán)境污染事件的分類和分級。

第四條職業(yè)健康和職業(yè)醫(yī)學

靠前章導言

掌握職業(yè)健康和職業(yè)醫(yī)學的概念；職業(yè)有害因素和職業(yè)病的概念和類型；職業(yè)病的概念、條件、特征和診斷原則；職業(yè)傷害的三級預防

熟悉常見的工作相關疾病和早期健康損害。

了解職業(yè)健康和職業(yè)醫(yī)學的研究方法

第二章職業(yè)生理學、職業(yè)心理學和職業(yè)工效學

掌握職業(yè)生理學的概念，勞動分工和作業(yè)類型，職業(yè)心理學的概念，勞動過程中的職業(yè)應激因素，職業(yè)工效學的概念。

熟悉體力勞動過程中的生理變化和適應，腦力勞動過程中的生理變化和適應，職業(yè)緊張反應表現(xiàn)，心身疾病，常見心身疾病和人機工程學相關疾病。

了解職業(yè)壓力的概念和模式，工作量評估的方法和指標。

第三章生產性毒物和職業(yè)中毒

掌握生產性毒物和職業(yè)中毒的概念，影響毒物對機體毒性作用的因素，職業(yè)中毒的診斷原則，職業(yè)中毒的急救和治療原則，生產性毒物有害作用的控制原則。

熟悉職業(yè)中毒的來源、存在形式、接觸機會和臨床類型。

了解生產性毒物進入人體的途徑和毒物在體內的過程。

第四章生產性粉塵和職業(yè)性肺部疾病

掌握生產性粉塵的概念及其對健康的危害，塵肺和矽肺的定義，生產性粉塵控制和防護的原則和措施。

熟悉粉塵的理化性質及其衛(wèi)生學意義，矽肺、石棉肺、煤工塵肺的臨床特點和常見并發(fā)癥，以及塵肺患者的治療。

了解生產性粉塵、有機粉塵及其引起的肺部疾病的來源和分類。

第五章身體因素及其健康影響

掌握中暑的定義、臨床表現(xiàn)和分類，噪聲對聽覺系統(tǒng)的影響，手臂振動病的定義和典型臨床表現(xiàn)，高溫、噪聲和振動危害的預防措施。

熟悉電磁輻射及其常見的職業(yè)危害，以及輻射防護措施的基本原理。

了解高溫作業(yè)對生理功能影響、噪聲對非聽覺系統(tǒng)的影響以及振動對機體的影響因素。

第六章職業(yè)致癌因素和職業(yè)腫瘤

掌握職業(yè)致癌因素和職業(yè)腫瘤的概念。

熟悉三種鑒別判斷職業(yè)致癌因素的方法。

第十章職業(yè)有害因素的識別和評價

掌握職業(yè)危害因素識別的基本方法和內容，職業(yè)環(huán)境監(jiān)測的概念，氣體樣品空的采集和采樣方法，生物監(jiān)測、生物標志物和生物監(jiān)測的定義和特點。

熟悉職業(yè)健康調查、工作場所職業(yè)病危害評價的概念、程序、內容和方法、有害影響分類評價、職業(yè)有害因素暴露評價和風險評價。

了解職業(yè)危害識別原則、職業(yè)環(huán)境監(jiān)測策略和生物監(jiān)測策略。

第二章XI職業(yè)病危害因素防治

掌握職業(yè)暴露限值、生物暴露限值、采光照明及相應指標的概念，職業(yè)生活質量、職業(yè)衛(wèi)生服務、職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)測的定義。

熟悉職業(yè)病防治法、相關配套法規(guī)、職業(yè)衛(wèi)生相關標準、工業(yè)通風與分類、工業(yè)除塵與分類、空氣體調節(jié)與凈化分類、工業(yè)噪聲與振動控制、職業(yè)傷害、職業(yè)傷殘程度鑒定。

了解職業(yè)病防治法和職業(yè)衛(wèi)生標準的應用、工作場所安全衛(wèi)生評價以及個人防護用品的種類和應用范圍。

第五條營養(yǎng)和食品衛(wèi)生

前言

熟悉營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學的研究內容和方法。

了解營養(yǎng)與衛(wèi)生的定義，現(xiàn)代營養(yǎng)發(fā)展的歷史與前景。

靠前章是營養(yǎng)基礎

掌握營養(yǎng)類型、合理膳食、合理營養(yǎng)和膳食營養(yǎng)參考攝入量(DRIs)；必需氨基酸、氨基酸模式和限制性氨基酸的概念，蛋白質的營養(yǎng)價值、供給量和食物來源的評價；必需脂肪酸的概念、生理功能和食物來源，脂類的食物來源和供給量；碳水化合物供應和食物來源；人類能源消耗和供應；生理功能和微量元素缺乏；生理屬性，生理功能，虛實。

熟悉蛋白質功能和氮平衡；脂類的分類和功能；碳水化合物的分類和功能；三種主要生產營養(yǎng)素的供能比例；微量元素的吸收和代謝；維生素的概念、吸收和代謝，以及機體營養(yǎng)狀況的評價。

了解碳水化合物、蛋白質和脂類的消化、吸收、運輸和代謝，評價蛋白質中的營養(yǎng)不良和營養(yǎng)狀況；確定人體能量需求的方法；礦物質、常量元素和微量元素的概念和生理功能；維生素的命名、分類和特征，以及維生素缺乏的原因。

第二章食品中的生物活性成分

掌握多酚、有機硫化物、皂苷、硫甙的生物功能。

熟悉植物化學物質的概念、分類和生物功能。

了解多酚、有機硫化合物、皂苷的結構特征和來源。

第三章各種食品的營養(yǎng)價值

掌握食品營養(yǎng)價值的概念和評價指標；各種食物的主要營養(yǎng)特性和主要抗營養(yǎng)因子。

熟悉加工、烹飪和儲存條件對食品營養(yǎng)價值的影響。

了解不同的食物分類方法和食物成分數(shù)據(jù)庫。

第四章特殊群體的營養(yǎng)

掌握孕婦和老年人的營養(yǎng)需求，以及不同生理群體(孕婦、哺乳母親、嬰兒、學齡前、學齡、青春期和老年人)的合理膳食原則。

熟悉不同生理群體的營養(yǎng)需求或問題。

了解不同生理群體的生理特點。

第五章公共營養(yǎng)

掌握營養(yǎng)調查的目的、內容和方法，中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔的內容和意義。

熟悉公共營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐、食譜制作的概念、目的和主要內容。

了解食品與營養(yǎng)發(fā)展綱要、食品強化和新資源食品開發(fā)。

第六章食品污染及其防治

掌握菌落總數(shù)和大腸菌群的概念和意義；食品腐敗的概念、原因和條件；食品腐敗的特點和主要鑒定指標；黃曲霉毒素引起的食品污染(概念、結構特征、食品污染、毒性、代謝和預防)；防止食品腐敗變質的措施(低溫保鮮與食品質量、高溫保鮮與食品質量)；N-亞硝基化合物引起的食品污染及其防治。

熟悉食品腐敗的化學過程；霉菌的毒性條件；苯并(α)芘引起的食品污染及其防治:常見農藥對食品的污染(主要是農藥)和農藥殘留的管理；熟悉幾種常見塑料的衛(wèi)生。

了解食物中可能存在的有害因素；霉菌污染食品的衛(wèi)生學意義:雜環(huán)胺類化合物(來源、致突變性、致癌性和預防)等有害物質的污染。

第七章食品添加劑及其管理

掌握常見食品添加劑(抗氧化劑、漂白劑、著色劑、護色劑、防腐劑和甜味劑等)的定義。)，常見品種及抗氧化劑、漂白劑、護色劑和防腐劑的作用原理。

熟悉食品添加劑的衛(wèi)生管理；掌握食品添加劑的定義和使用原則。

了解常見食品添加劑的常見種類和使用范圍。

第八章各種食品的衛(wèi)生與管理

掌握谷物、豆類、蔬菜和水果的主要衛(wèi)生問題，畜禽和魚類食品的衛(wèi)生問題，牛奶和乳制品的衛(wèi)生問題，食用油和脂肪的主要衛(wèi)生問題，保健食品的概念和管理。

熟悉糧食、豆類、蔬菜、水果的衛(wèi)生管理，畜禽、魚食的衛(wèi)生管理。

了解乳及乳制品、食用油、罐頭、酒精、冷飲食品、無公害食品、綠色食品、有機食品的衛(wèi)生管理。

第九章食源性疾病及其預防

掌握食源性疾病和食物中毒的概念，食物中毒的發(fā)生率和流行病學特征，細菌性食物中毒的原因、臨床癥狀和預防措施，亞硝酸鹽和食源性急性有機磷中毒的急救原則和預防措施，食物中毒事件的調查內容、判斷和技術處理原則。

熟悉食源性疾病的病原體種類、細菌性食物中毒的流行病學特征、其他常見細菌性食物中毒的種類、病原體及流行病學特征。

了解小麥赤霉病引起食物中毒和鋅中毒的毒性成分及預防措施。

第十章食品安全風險分析與控制

掌握我國食品安全的概念、風險分析和毒理學評價體系。

熟悉食品安全預警和快速反應系統(tǒng)，食品安全毒理學評價程序。

了解我國存在的主要食品安全問題和食品安全風險評估的內容。

第二章XI食品安全監(jiān)督管理

掌握良好食品制造規(guī)范(GMP)的定義、由來、范疇和內容，掌握HACCP管理方法的概念、意義、內容、體系建立和應用。

熟悉食品市場存在的主要安全問題、餐飲業(yè)存在的主要安全問題、食品生產加工過程中安全管理的內容和基本形式。

了解食品安全監(jiān)督管理的概念、體系和內容；食品安全法律法規(guī)的構成、調整和標準化；食品安全標準的概念、性質、分類和應用。

三.考試形式和試卷結構

1.答題形式為閉卷筆試，考試時間150分鐘，試卷滿分200分。

2.試卷內容比例:10%理解內容，60%掌握內容，30%知道內容。

3.試題比例:選擇題90分，真題或假題30分，問答題60分，計算題20分。

4.試題難度比例:易、中、難分別占30%、50%、20%。

四.參考書

《流行病學》(第8版)，李立明主編，人民衛(wèi)生出版社，2020年4月

《衛(wèi)生統(tǒng)計》(第7版)，李康、何佳主編，人民衛(wèi)生出版社，2018年8月

《環(huán)境衛(wèi)生學》(第8版)，楊克迪主編，人民衛(wèi)生出版社，2017年7月

《職業(yè)健康與職業(yè)醫(yī)學》(第8版)，孫桂帆主編，人民衛(wèi)生出版社，2017年8月

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》(第8版)，孫昌浩主編，人民衛(wèi)生出版社，2017年8月

2021年廣東?？粕荚嚂r間為4月10-11日。準備參加考試的考生一定要做好考前準備，越來越近了。考生一定要記住考試時間。2021年廣東專科生視頻課程已經更新，考生可以登錄樂貞教育觀看。

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