ⅰ.考試內(nèi)容和要求

本科目的考試內(nèi)容主要包括兩個(gè)方面:食品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中的變化規(guī)律，以及上述成分在人體內(nèi)的代謝過(guò)程。主要考察考生對(duì)食品生物化學(xué)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和技能的理解、分析和應(yīng)用能力。具體內(nèi)容和要求如下:

一、食品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分及其在儲(chǔ)存和加工過(guò)程中的變化規(guī)律

(一)掌握食物中水、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、維生素和酶的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和生理功能。

(二)掌握食品加工和貯藏過(guò)程中水分、礦物質(zhì)、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素以及色澤和風(fēng)味物質(zhì)的變化。

(三)熟悉糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸、酶類和色、味物質(zhì)在食品中的應(yīng)用。

二、食物中主要營(yíng)養(yǎng)素的代謝過(guò)程

(一)熟悉人體內(nèi)碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)和核酸的消化吸收過(guò)程。

(二)掌握人體內(nèi)糖、脂、蛋白質(zhì)、核酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的合成和分解代謝，以及物質(zhì)代謝之間的相互關(guān)系。

(3)掌握碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)在代謝過(guò)程中的能量代謝規(guī)律。

(四)熟悉生物體內(nèi)代謝調(diào)節(jié)的主要途徑和遺傳信息的傳遞和表達(dá)過(guò)程。

二.考試形式和問(wèn)題

一、考試形式

專業(yè)綜合能力考試采取閉卷筆試的形式。試卷滿分為100分

測(cè)試時(shí)間為120分鐘。

二、問(wèn)題類型

試題從以下類型中選擇:單項(xiàng)選擇題、多選題、真題或錯(cuò)題、簡(jiǎn)答題和隨筆題。

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